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餐厅实操考核标准

核项目

考核要点

标准分

扣分

得分

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

仪容仪表

服装整洁,不佩戴饰物,发型标准,精神饱满,自然饱满

 

 

铺台布

台布下铺上摆,正面向上,中心线对准正副主人位,十字中心居桌中,台布四角对桌脚,四周下垂分布均匀

 

 

托盘

1,装盘:分类码放,按照内外低,内重外轻的顺序码放;2,起托:右手将托盘从边台平移出二分之一。左手放在托盘底部中心位置;3,左手托盘,掌心向上,五指分开;4,利用五指指肚与大拇指根部形成六个支点

 

 

摆餐碟

1,定位标准,餐碟之间距离均匀相等;2,餐碟边距桌边一厘米;3,从主位开始,顺时针依次摆放

十五

 

 

摆汤碗,汤勺

1,汤碗在餐碟左上方,汤勺放在汤碗里勺把朝左, 2,汤勺柄筷架在一条直线上

十分

 

 

摆筷子,筷架

1,筷架摆放于餐碟右上方 2,筷子放在筷架上,筷子前端距筷架五厘米底部离桌边一厘米,距餐碟三厘米

十分

 

 

摆酒具

1、红酒杯放在餐碟正前方 2白酒杯在红酒杯的右侧,距其一厘米 3水杯摆在红酒杯的左侧,距其一厘米

 

 

摆烟灰缸

1,从主人右侧每两个餐位放一个2,烟灰缸外边位于水杯外边弧线上,烟灰缸开口两口向下

 

 

椅子归位

一一对应顺时针依次从主宾位置摆开

五分

 

 

复查台面

注意整体效果

 

 

  斟酒

(补充)

红酒斟倒时站在宾客的右侧,从主宾顺时针开始斟酒,一般红葡萄酒斟入酒杯的1/3容量即可

十分

 

 

备注

总分一百分,摆台分钟,每超出一分钟

摆台

时间

 

超时扣分

 

得分

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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